Voici les différentes étapes pour transformer du raisin en vin pas à du vinLa limpidité est un facteur de qualité très important. En effet, un vin troublé ou présentant des dépôts fait mauvais effet, visuellement en tout cas. Pendant longtemps, les questions de limpidité du vin n'étaient pas maîtrisées et le trouble de certains vins était considéré comme une fatalité. Aujourd'hui, les recherches scientifiques effectuées sur le vin ont permis de trouver des méthodes afin d'assurer une limpidité stable au vin. Les problèmes de troubles du vin et leurs résolutions sont liés aux colloïdes, c'est-à-dire aux petits agrégats de molécules de molécules en suspension dans le vin.Les mécanismes de trouble des vins débutent par des mécanismes chimiques comme l'oxydation du fer, la réduction du cuivre ou encore la modification des protéines par le tanin ou une température élevée. Les corps alors formés restent d'abord en suspension dans le vin. Ils floculent par la suite à cause de divers facteurs. Ainsi, les troubles du vin proviennent de la floculation de colloïdes. L'élimination des précipités du vin demande beaucoup de précision et d'habilité car il ne faut pas faire d'actions trop brutales qui affecteraient la qualité du est une classe de produits chimiques, il en existe donc plusieurs types. Qu'il soit destiné à être consommé comme boisson ou utilisé comme produit industriel, sa fabrication est différente. Unisciel et l’université de Lille 1 nous expliquent, avec le programme Kézako, les différents procédés. © UniscielLe soutirage pour clarifier le vinLe soutirage est utilisé fréquemment. Il s'agit de séparer le vin clair de ses dépôts et lies. Pour ce faire, on transvase le vin d'un fût à un autre en évitant de prendre les dépôts avec. Ce procédé est en fait une sorte de favoriser la précipitation des particules indésirables, on utilise un procédé appelé collage ». Il s'agit d'ajouter des colles » diverses, chargées positivement qui floculent avec le tanin, de charge négative. On peut utiliser comme colles du sang de bœuf défibriné, de la caséine, de la gélatine, de la colle de poisson pour les vins blancs ou du blanc d'œuf frais utilisé pour les vins fins. En ce qui concerne le fer et le cuivre qui peuvent se trouver accidentellement dans le vin, il est possible de les éliminer en introduisant du ferrocyanure de potassium qui forme alors les composés insolubles suivants La dernière étape pour clarifier le vin est la filtration. Il s'agit de faire passer le vin à travers des filtres. Les dépôts et les ferments indésirables se déposent alors et sont éliminés du gaz sulfureux ou anhydride sulfureux SO2 est employé depuis longtemps dans la vinification. C'est un antiseptique très efficace. Il tue les bactéries, les divers champignons et les germes de maladies du vin. Il a également une action bénéfique sur le moût. En effet, un moût traité est plus riche en alcool, en saveur et en couleur. Ainsi, l'anhydride sulfureux est très utile car en éliminant les levures, il évite une fermentation secondaire en bouteille et permet d'arrêter la fermentation quand le vigneron le désire. Toutefois un excès d'anhydride sulfureux provenant de la main trop lourde d'un vigneron se perçoit désagréablement au nez et au palais, provoque des maux de tête et donne même parfois naissance à un goût d'œuf pourri provoqué par l'hydrogène sulfuré H2S.Le souffre peut également être ajouté sous forme d'acide sulfureux H2SO3, de bisulfite de potassium KHSO3 ou encore de métabisulfite K2S2O5.Actions des micro-organismes la fermentationLes différentes fermentations subies par le vin sont le résultat de micro-organismes. Ce sont soit des bactéries soit des levures ou encore des champignons. Certains de ces micro-organismes sont déjà présents dans le raisin. Toutefois, la plupart sont rajoutés lors de la vinification. Ceci permet de sélectionner les organismes les plus efficaces. Les champignons agissent lors de la maturation du raisin principalement. Ils sont toutefois également effectifs pendant la vinification et lors du levures sont utilisées pour la fermentation alcoolique et les bactéries pour la fermentation malolactique. Toutefois, ces organisme, utilisent certains éléments pour vivre et croître, les transformant ainsi en d'autres éléments. Les réactions transformant les composés chimiques ont lieu par l'intermédiaire d'enzymes sécrétées par les organismes microscopiques. Il y a donc beaucoup de processus dont les organismes sont la cause. Nous allons essayer de décrire les transformations chimiques du raisin se font par Botrytis cinerea, une moisissure. Il agit sur les grains de raisin pendant leur d'acide citriqueBotytris cinerea forme de l'acide citrique par oxydation des sucres. C'est d'ailleurs une des formes les plus courantes du catabolisme des champignons, liée aux phénomènes respiratoires, conséquence de l'universalité du cycle tricarboxylique. L'équation globale de la formation de l'acide citrique par oxydation des sucres est la suivante 2 C6H12O6 + 3 O2 => 2 C6H8O7 + 4 H2OComme dans la fermentation alcoolique, le premier stade de cette oxydation aboutit, à partir des triosephosphates, à l'acide pyruvique. D'après le cycle de Krebs, l'acide citrique provient de la condensation de l'acide pyruvique et de l'acide oxaloacétique 2 COOH-CO-CH2-COOH + 2 CH3-CO-COOH + O2 => 2 COOH-CH2-COHCOOH-CH2-COOH + CO2L'acide oxaloacétique proviendrait lui-même de la carboxylation directe de l'acide pyruvique CH3-CO-COOH + CO2 => COOH-CH2-CO-COOHFormation d'acide gluconiqueBotrytis cinerea est capable, par l'intermédiaire d'une enzyme, la glucose-oxydase, de former de l'acide gluconique à partir de glucose. Cet acide provient de la fonction aldéhyde du glucose 2 CH2OH-CHOH4-CHO + O2 => 2 CH2OH-CHOH4-COOHGlycolyseIl s'agit de la dégradation du glucose ou éventuellement de fructose en acide pyruvique dans les cellules. Ces réactions ont lieu en anaérobiose lors de vinifications ; réalisées en aérobiose, il s'agit de la respiration premier acte de cette réaction est la formation d'esters phosphoriques des sucres, phénomène général dans les mécanismes biochimiques, qui s'interprète par des raisons énergétiques ; en effet, les molécules de phosphate peuvent donner avec certains radicaux organiques des liaisons riches en énergie et leur transfert d'une molécule sur une autre s'accompagne alors de transfert d' y a ensuite rupture du fructose-1,6 diphosphate, qui possède un cycle furanique à cinq chaînons peu stable. Cette rupture conduit à deux trioses isomères, en équilibre l'un par rapport à l'autre avec 96,5 % de dihydroxyacétone et 3,5 % de glycéraldéhyde-3 phosphate. Mais seul le second intervient dans les réactions ultérieures et l'équilibre est continuellement déplacé en sa cela, le glycéraldéhyde-3 phosphate est transformé en acide pyruvique. Cette réaction comprend l'oxydation en acide après hydratation, l'isomérisation par transfert du groupement phosphate, la déshydratation d'une fonction alcool en alcène qui est lui-même la forme de l'acide à partir de glucose ou fructose, on obtient de l'acide pyruvique qui intervient dans la fermentation alcoolique et la fermentation alcooliqueLa fermentation est le processus qui permet au raisin de devenir du vin. Cette transformation se fait à l'aide de levures, Saccharomyces cerevisiae ellipsoidus ou " levures de bière de forme ellipsoïde ", qui transforment en alcool et en gaz carbonique le sucre contenu dans le moût. Ceci se fait selon l'équation de Gay-Lussac, ci-dessous C6H12O6 => 2 C2H5OH + 2 CO2glucose => alcool éthylique + gaz carboniqueToutefois, il y a également d'autres éléments qui apparaissent au cours de la fermentation alcoolique comme le glycérol, des acides succiniques ou encore des acides volatils pour ne citer que les principaux. En fait, en analysant plus profondément, la fermentation alcoolique est très complexe. La fermentation a lieu, dans tous les cas, en anaérobiose. En effet, en présence d'oxygène, ce serait la respiration cellulaire normale qui se produirait. Il y a tout d'abord un phénomène appelé glycolyse qui a lieu. C'est le premier acte de la fermentation pyruvique qui est alors apparu est décarboxylé sous forme d'aldéhyde acétique ou acétaldéhyde ou éthanal, lui-même réduit en alcool éthylique. Cette réaction est réalisée par la forme réduite du NAD qui apparaît au cours de l'oxydation du glycéraldéhyde-3 phosphate. Les deux réactions correspondantes sont donc couplées ; elles constituent une oxydoréduction. On comprend alors la nécessité de la rédooxydation de NADH2 ; s'il n'en était pas ainsi, la glycolyse dès que tout le NAD présent dans la cellule aurait été bilan énergétique de la fermentation alcoolique est identique à celui de la glycolyse, soit 2 ATP formés pour une molécule de sucre dégradée. Le bilan de la fermentation de la levure s'écrit C6H12O6+ 2 ADP + 2 H3PO4 => 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2OSur le plan énergétique, la variation d'énergie libre de la transformation chimique d'une molécule de glucose en CO2 et éthanol est de -40 kcal ; l'énergie de formation d'une liaison ATP étant de 7,3 kcal, sur les 40 kcal libérés 14,6 sont utilisés par les cellules de levure pour assurer leurs fonctions vitales, en particulier leur multiplication. La différence, soit 25,4 kcal, est libérée sous forme de chaleur et provoque l'échauffement des cuves de vinification. C'est pour cela que les vignerons doivent utiliser des dispositifs de refroidissement lors de la fermentation alcoolique. En effet, une température excessive peut provoquer une perte des arômes du vin ou encore, plus simplement, l'arrêt de la fermentation car les levures sécrètent, au-dessus de 32°, des toxiques qu'elles ne supportent décrit plus haut, de nombreux éléments secondaires sont issus de l'intervention des levures. Ainsi, la fermentation de 180 grammes de sucres de raisin donne les produits suivants gaz carbonique CO2 83,6 g ;alcool éthylique CH3-CH2OH 87,4 g ;alcools supérieurs 0,4 g ;glycérol CH2OH-CHOH-CH2OH 6 g ;2,3-butanediol CH3-CHOH-CHOH-CH3 0,5 g ;acide succinique COOH-CH2-CH2-COOH 0,8 g ;acide lactique CH3CHOH-COOH 0,3 g ;acétaldéhyde CH3-CHO 0,1 g ;cellules de levures 1 moût de raisin contient entre 150 et 250 g/l de sucres fermentescibles. Le degré d'alcool se détermine comme cela ; 1° d'alcool pour 17 g/l de sucres pour les vins blancs et 1° pour 18 g/l pour les vins rouges. Ainsi, un moût contenant 150 g/l de sucres donnera un vin ayant un taux d'alcool d'environ 8°. À l'opposé, d'un moût contenant 250 g/l de sucres résultera un vin titrant à environ 14°. Pour cette raison, un vin ne dépassera naturellement jamais les 14° voire les 15° au maximum. Les vins dépassant ce degré d'alcool sont donc obtenus par ajout d' fermentation est un phénomène utilisé depuis très longtemps. Il a toutefois fallu attendre 1857 pour que Pasteur démontre que la fermentation était due à des organismes vivants les levures et non simplement à la volonté de d'alcools supérieursLe jus de raisin contient environ 2 g/l de substances azotées constituées principalement par des acides aminés et des protéines. Elles sont utilisées en partie pour la croissance des levures. Pendant leur croissance, ces dernières produisent un remaniement profond des acides aminés qui se produit par la production d'alcools supérieurs. Nous allons donner comme exemple de biosynthèse des alcools supérieurs à partir d'acides aminés, la formation de tyrosol à partir de tyrosine La biosynthèse de certains alcools supérieurs se fait toutefois sans l'intervention d'acides aminés. Voici comme exemple le processus de formation d'alcool n-propylique ou propanol-1 Il résulte donc de l'intervention des organismes la présence d'alcools supérieurs dans le vin. Certains de ces alcools sont perceptibles et peuvent donc influencer le goût du vin. La production d'alcools supérieurs dépend de la souche de levure et des conditions de milieux et d' de glycérolIl se produit ce qu'on appelle la fermentation glycéropyruvique. Il s'agit de la dégradation de sucres en acide pyruvique et en glycérol. L'équation s'écrit alors C6H12O6 => CH2OH-CHOH-CH2OH + CH3-CO-COOHLe sucre se décompose tout d'abord en glycéraldéhyde-3 phosphate et en dihydroxyacétone phosphate. La glycéraldéhyde-3 phosphate se transforme ensuite en acide phospho-3 glycérique puis, par glycolyse, en acide pyruvique. Le dihydroxyacétone phosphate, quant à lui, se transforme en glycéro-3 phosphate puis en glycérol selon l'équation suivante lors de cette transformation, des molécules de H2O se transforment en H3PO4.Formation de corps secondairesComme décrit auparavant, il y a de nombreux corps secondaires qui se forment lors de la fermentation. Nous allons ici présenter de façon simplifiée la formation de certains de ces corps, soit de l'acide succinique et du butanediol-2,3Formation d'acide succinique 5 CH3-CHO + 2 H2O => COOH-CH2-CH2-COOH + 3 CH3-CH2OHFormation de butanediol-2,3 CH3-CHO + CH3CH2OH => CH3-CHOH-CHOH-CH3Ces deux corps sont donc formés à partir d'éthanal ou acétaldéhyde. Ces équations décrivent globalement la formation des produits secondaires mais ne tiennent toutefois pas compte des produits malolactiqueIl s'agit de la dégradation de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique sous l'action de bactéries spéciales. Cette fermentation a donc pour résultat la désacidification biologique du vin, puisque le taux d'acide malique se trouve réduit. Ainsi, ce processus, s'il est bien contrôlé, est utile pour les vins verts, c'est-à-dire les vins provenant de vendanges pas suffisamment mûres qui contiennent donc un taux d'acide trop élevé, comme en Suisse ou en Alsace. On en profite même pour mettre certains vins en bouteille juste après le phénomène afin qu'ils gardent conservent un très léger pétillement dû au gaz carbonique Gaillac perlé, Crépy, vins du Valais, vins verts du Portugal. Cette fermentation malolactique sert également à stabiliser le vin. Après la fermentation principale, lorsque les sucres ont disparu, l'acide malique restant est le principal facteur d'instabilité car il peut être fermenté par les bactéries. C'est pour cette raison qu'on cherche à provoquer cette fermentation avant la commercialisation du vin. Cette opération n'est toutefois pas utilisée partout de façon volontaire. En effet, effectuée sur un vin ayant une acidité normale, elle serait nuisible au bouquet. D'autre part, le vigneron doit faire attention à ce que cette fermentation ne fasse pas naître dans le vin une saveur d'acide lactique qui serait perceptible lors de la l'équation chimique pourrait s'écrire comme suit COOH-CH2-CHOH-COOH => CO2 + CH3-CHOH-COOHAcide malique acide lactiqueMais en réalité les mécanismes biochimiques qui interviennent dans cette transformation ne sont pas définitivement élucidés. On connaît depuis longtemps deux enzymes, la malicodéshydrogénase et l'enzyme malique, qui possèdent la propriété de dégrader l'acide l'intervention dans la fermentation malolactique, de la malicodéshydrogénase a toujours été exclue, on a supposé pendant longtemps que l'enzyme malique était impliquée dans cette fermentation, ce qui suppose le passage par l'acide pyruvique et l'intervention de la lacticodéshydrogénase puisque cette enzyme malique assure exclusivement la transformation de l'acide malique en acide pyruvique. Étudiant cette question, Peynaud et Lafon-Lafourcade 1970 ont fait remarquer que les bactéries lactiques du vin possèdent le plus généralement les deux lacticodéshydrogénases puisque, dans la fermentation des sucres, elles sont capables de réduire l'acide pyruvique simultanément en acides D - lactique et L + lactique. Or la fermentation malolactique conduit exclusivement à l'acide L + lactique ; ces faits indiquent que l'acide pyruvique n'est pas un intermédiaire ou tout au moins que les lacticodéshyrogénases ne sont pas impliquées dans la fermentation malolactique, ce n'est donc pas cette enzyme malique qui est responsable de la fermentation récemment, il a été démontré l'existence d'une autre enzyme agissant dans cette réaction Lonvaud 1975. Cette enzyme étant hélas moins bien connue, il ne nous a pas été possible de trouver une formule ni un autre nom que enzyme enzyme est très active en milieu acide et n'est pas inhibée en présence d'une grande quantité de glucose. Elle transforme directement l'acide malique en acide lactique. Les étapes intermédiaires éventuelles ne sont actuellement pas connues. Il est possible qu'il s'agisse d'une simple décarboxylation, bien que ce soit une réaction peu fréquente en biochimie à partir d'un acide hydroxylé. Il a également été formulé comme hypothèse Ribereau-Gayon, Peynaud et Sudraud 1975 que l'acide pyruvique est un intermédiaire mais qu'il reste fixé sur la surface protéinique de l'enzyme où il est réduit en acide lactique par l'enzyme malolactique elle-même. La non-intervention des lacticodéshydrogénases serait donc expliquée ainsi que la stéréospécificité de la réaction, donc la production exclusive d'acide L+ sait que la réaction de transformation de l'acide malique en acide lactique ne libère pas d'énergie utilisable chimiquement. Elle ne sert donc aux cellules bactériennes ni à la croissance ni à la reproduction. Ce n'est donc pas une véritable fermentation. Cette réaction ne peut donc être expliquée qu'en admettant l'utilisation d'autres éléments du vin par les de l'acide citriqueLes bactéries lactiques dégradent l'acide citrique en formant de l'acidité volatile. Cette dégradation se fait souvent en accompagnement de la fermentation molécule d'acide citrique donne 1,2 à 1,5 molécule d'acide acétique, une très petite quantité d'acide lactique et 0,2 à 0,3 molécule de corps acétoïniques butanediol-2,3 et acétoïne. Le mécanisme commence par la rupture de l'acide citrique en acide oxaloacétique et acide acétique. Le premier est ensuite décarboxylé en acide pyruvique qui est lui-même à l'origine de l'acide lactique d'une part et des corps acétoïniques d'autre part. Cet acide pyruvique peut former également de l'acide acétique, par l'intermédiaire de l'acétylcoenzyme, avec production d'une molécule de CO2 ou éventuellement d'acide formique.

Comment Faire du RougeLes vendanges des variétés de vin Les vendanges des variétés de vin Le transport à la Déchargement en cave et Foulage. 5 Fermentation. 7 Remontage et pigeage. Donner de la couleur au vin Soutirages. 9 Fermentation malolactique du vin Clarification du vin rouge. Fabrication12 Vieillissement en fût du vin D’autres articles sur l’élaboration des vins 14 Références Fabrication vin rouge ? La vendange est la première étape importante, où on doit déjà effectuer une première sélection, en séparant les grappes endommagées, abîmées, pourries… seules les saines sont à garder. Le transport à la cave. Le transport à la cave n’est pas moins important dans l’élaboration du vin rouge. Déchargement en cave et éraflage. L’éraflage est le processus par lequel on élimine les parties végétales de la grappe, les rafles. On élimine aussi d’autres restes végétaux comme les feuilles ou les sarments. Ces parties de la grappe ne sont pas intéressantes, car elles apportent des saveurs astringentes non désirées. Foulage. Foulage Fabrication Vin RougeLe foulage est le processus dans lequel on éclate les grains de raisin pour faire sortir le moût, activer les levures et les substances qui vont donner la couleur qui se trouve dans les pellicules peau des grains. Le foulage ne doit pas être un processus trop agressif, il ne s’agit pas de triturer le raisin, mais de l’ouvrir. Un foulage très agressif peut même briser les pépins, et de ce fait apporter des saveurs non désirées. Après, la pâte est transvasée dans une cuve, où débute la fermentation. Macération. Le processus de macération est le moment où le moût et les parties solides sont en contact. Il faut savoir que tant les arômes que la couleur se trouvent dans la peau, c’est pour cela que durant ce processus le moût extrait couleur et arôme. Pendant le processus de macération, le moût ce n’est pas encore du vin se trouve en contact avec les pellicules et toutes les parties du raisin et en fonction de la durée ça peut être plusieurs jours et des conditions de macération, notre futur vin va acquérir sa couleur et son arôme spécifique. Comment faire du Vin Rouge. a l’habitude d’utiliser des macérations courtes pour l’élaboration des vins rosés. La macération est essentielle pour l’extraction d’arômes, tanins et couleur. Fermentation. La fermentation est le processus naturel dans lequel par l’action des levures, le sucre du moût se transforme en alcool et anhydride carbonique gaz. C’est un processus naturel qui se termine quand les levures consomment tout le sucre disponible. Le contrôle de la température est très important dans ce processus, car les levures agissent dans une fourchette de température déterminée et le manque ou l’excès de température peuvent inhiber les levures et arrêter la fermentation. Le gaz carbonique qui se dégage pousse les pellicules vers le haut où ils forment une barrière appelée le chapeau » accumulation dans le haut de la cuve des parties solides. C’est la première fermentation, elle a une durée approximative de 6 à 10 jours. Remontage et pigeage. Donner de la couleur au vin rouge. Comment fabriquer du vin rouge ? Pour favoriser une meilleure extraction de la couleur, on effectue le remontage et le pigeage, deux opérations qui consistent à mélanger la partie solide qui forme en général le chapeau dans la partie supérieure de la cuve avec la partie liquide pour que tant la couleur que les arômes qui se trouvent dans la peau passent dans le liquide. Pigeage Vinification Vin RougeSoutirages. Une fois terminée la macération et la première fermentation, on effectue le décuvage, c’est-à-dire, la séparation des parties liquides et solides et le transvasage du liquide dans une autre cuve. Les parties solides sont extraites à ce moment-là. Fermentation malolactique du vin rouge. Fermentation malolactique du vin rouge. C’est à ce moment que s’effectue la seconde fermentation ou fermentation malolactique qui dure entre 10 et 20 jours et pour laquelle la température a une importance vitale. La fermentation malolactique est un processus essentiel dans l’élaboration du vin rouge, parce que l’acide malique devient acide lactique qui est beaucoup plus doux et moins acide. Quand les levures épuisent complètement le sucre, la fermentation s’arrête et nous avons du vin, qui se sépare du marc. Pressurage. Le pressurage est le processus par lequel se pressent les parties solides pour extraire le vin qui reste en elles et que l’on n’a pas pu extraire avec les soutirages. Il y a différents types de pressoirs pour effectuer ce vin qui est extrait par le pressurage est un vin de qualité inférieure vin de presse et à partir de ce moment on l’élabore séparément. Presurage elaboration du vin rougeLe marc solide du pressurage est un sous-produit qui est utilisé dans les distilleries. Clarification du vin rouge. Fabrication Pendant le soutirage, le vin de la cuve devient limpide avec l’effet de la gravité qui entraîne les particules solides au fond de la cuve. Ce processus est favorisé par le froid. Les soutirages se répètent périodiquement, évitant de cette façon de possibles contaminations et en obtenant après chaque soutirage un vin encore plus limpide. A ce moment nous avons déjà un vin jeune et nous pouvons le sélectionner par qualités pour le consommer ou le destiner au vieillissement ou à la garde ». Vieillissement en fût du vin rouge. Le vieillissement est le processus de vieillissement et de maturation du vin dans la barrique le fût. L’élevage des vins rougesLes processus dans le fût sont Il se produit un échange de substances aromatiques et gustatives du bois vers le vin. Micro-oxygénation il y a un apport d’oxygène qui permet la stabilisation de la couleur du vin. D’autres articles sur l’élaboration des vins En savoir plus sur la ViticultureComment Faire du Vin SectionFaire vin roséRéférences Téléchargez le PDF

Les vins secs sont obtenus lors de la fermentation de jus naturels sans sucres ajoutés. Pour la préparation de boissons sèches, utilisez uniquement le jus du premier tour. Les recettes d'un tel vin peuvent différer en termes de technologie, mais leur seul ingrédient est le goût de tels vins est très léger, harmonieux, doux. Buvez modérément acidulé avec une agréable aigreur. La teneur en sucre ne dépasse pas 1% environ 4 g / l. Il existe des variétés dans lesquelles la teneur en sucre est nulle. Le vin sec fait maison a un léger arôme fruité et quoi parle-t-on? Pour la fabrication de vins secs à base de raisins blancs et noirs. Les vins blancs ont des couleurs dorées chaudes. Les vins rouges secs se caractérisent par toutes sortes de nuances de grenade et de vin demi-sec qui, comme le vin sec, fait partie des espèces de table, contient de 3 à 8% de sucre 4 à 18 g / l et sa force est de 12 à 14%. Pour obtenir des vins secs et demi-secs, vous pouvez utiliser les mêmes faire un vin sec à la maison, vous avez besoin de raisins dont la teneur en sucre n'est pas inférieure à 15%. La meilleure option est de 20 à 22% de sucre et plus. La teneur en sucre est un indicateur important pour l'obtention d'un vin sec de haute qualité, car la recette technologie de production d'une telle boisson élimine l'ajout de force des vins secs domestiques dépend de la douceur des raisins 0,6% d'alcool est obtenu à partir de 1% de sucre. Ainsi, à partir de baies avec une teneur en sucre de 15%, vous pouvez obtenir un vin avec une force allant jusqu'à 10%.La douceur des baies dépend du cépage, de la saison conditions météorologiques dans lesquelles les raisins ont mûri, de la région. Dans les climats plus froids, les baies seront moins baies aigres et très acidulées ne conviennent pas à la production de vins secs, car le processus de fermentation peut présenter des problèmes, et le vin jeune sera faible et peu important. Tous les ustensiles et outils utilisés dans la production de vin doivent être propres. Les récipients doivent être soigneusement nettoyés au bicarbonate de soude, rincés à l'eau bouillante et séchés, les bouteilles en verre et les récipients pour le vin doivent être stérilisés. Pour la vinification, on utilise des plats émaillés sans défauts, du verre, du bois, des récipients en acier inoxydable et du plastique de qualité de vin sec Cette recette convient aux vins blancs et rouges. Il convient de noter que le vin blanc peut être élaboré à partir de cépages noirs, tandis que les vins rouges nécessitent des raisins avec des baies noires. Rendre la boisson gênante, mais simple. Pour préparer un vin sec à la maison, vous avez besoin d'un seul produitPour faire un vin sec de qualité, utilisez les raisins de l’une des variétés techniques Aligote, Sauvignon, Chardonnay, par exemple. Il est souhaitable de récolter des raisins mûrs pour la vinification par temps sec et séparée des branches du pinceau, soigneusement triée. Les fruits immatures, gâtés et pourris ne doivent pas entrer dans le vin à blanc. La préparation des matières premières est une étape cruciale. Des baies et des peignes de mauvaise qualité donneront à la boisson un goût amer désagréable et une forte odeur aigre. Il est presque impossible d'améliorer la qualité d'un produit fabriqué à partir d'un mauvais important. Les raisins pour la préparation du vin ne peuvent pas être lavés. Sur la peau des baies sont des champignons microscopiques - levure sauvage. Ces microorganismes bénéfiques sont essentiels à la fermentation. L'eau élimine également une partie importante de la levure de vin. Les fruits très sales ou poussiéreux peuvent être essuyés avec un chiffon en coton baies préparées doivent être écrasées. Cela peut être fait à la main ou à l'aide des outils disponibles. Il est important d'écraser tous les raisins sans toutefois endommager les os. Les noyaux de raisins contiennent une quantité importante de tanins, ce qui peut donner à la boisson une acidité excessive. Par conséquent, de nombreux viticulteurs expérimentés ne sont pas invités à presser les raisins avec une cette recette, le jus et la pulpe de raisin seront utilisés. Les substances contenues dans la pulpe et la peau du raisin aideront à former un goût et un arôme plus sur la pulpeRemplir avec une masse de raisin de 3/4 de capacité appropriée avec un cou large. Couvrir avec un chiffon de coton ou de la ce stade, la technologie utilisée pour les boissons alcoolisées sèches blanches et rouges est différente, mais la différence est insignifiante. La recette est donc utilisée pour élaborer deux types de blanc sec Le jus est étiré sur la pulpe à une température comprise entre 20 et 25 ° C pendant une journée au maximum si les baies sont sombres, elles insistent pendant 3 à 5 heures, sinon une boisson de couleur rose peut se révéler. Ensuite, égouttez le liquide dans un plat propre, faites sortir le jus de la pulpe. Jus moût filtrer à travers une étamine il doit être plié en plusieurs couches. Verser le moût dans un récipient de fermentation à bouche étroite suli.Vin rouge sec. Cette boisson est obtenue à partir de raisins noirs par la méthode de fermentation sur la pulpe. Un récipient avec une billette de vin doit être laissé pendant 3 à 5 jours dans une pièce où la température est constante et se situe dans la plage de 18 à 30 ° C. En une journée, à la suite d'une fermentation rapide, la pulpe éclabousse» sur la surface, formant un bouchon» mousseux. Il doit être constamment "noyé" en mélangeant soigneusement le contenu du récipient deux à trois fois par jour. Si cela n'est pas fait, le moût se fermentation sur la pulpe est accompagnée d'une mousse abondante, le jus acquiert progressivement une riche nuance de rubis et une odeur de vin reconnaissable. Le liquide doit être drainé, la pulpe blanchie doit être pressée. Le moût de raisin obtenu doit être égoutté et versé dans le outre, la production de vin rouge et blanc est la moût ne devrait occuper que 2/3 du volume dans la cuve de fermentation. Un tiers de l'espace vide est nécessaire à l'accumulation de gaz et de mousse de vin dioxyde de carbone, qui se formeront au cours de la fermentation joint hydraulique spécial est installé sur le récipient avec le moût, ce qui empêche le liquide d'entrer en contact avec l'air, mais permet au gaz de vin qui est intensément formé pendant la fermentation de sortir verrou hydraulique doit être installé correctement, il doit fermer hermétiquement la bouteille et protéger de manière fiable le contenu du contact avec l' peut être fait indépendamment. Il existe des options très simples et fiables. Par exemple, à la maison, vous pouvez utiliser un gant de chirurgie classique. Il doit être bien fixé sur le cou cela peut être fait avec du scotch, et dans un des doigts, faites un trou avec une aiguille pour la sortie du gaz de récipient contenant du moût de fermentation doit être placé dans une pièce où les températures sont stables la fermentation doit avoir lieu à 17–28 ° C. La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur la cuve de fermentation, elle peut être recouverte d’un tissu période de fermentation active dépend de la qualité de la préparation du vin et des conditions de fermentation; elle peut durer de 20 à 60 la fermentation, le liquide s'éclaircit progressivement, un sédiment dense s'accumule au fond. La fin du processus de fermentation est indiquée par l’absence de bulles dans le joint d’eau ou dans un gant en caoutchouc important. Ne manquez pas la fin de la fermentation, afin de ne pas exagérer le moût sur le projet. Cela peut nuire à la qualité de la les sédiments, le vin jeune doit être versé rapidement dans des plats propres. Cette opération doit être faite avec beaucoup de prudence. Cela peut être fait à l'aide d'un tuyau mince. Les capacités doivent être installées à un niveau différent. Remplissez le récipient avec du vin fait maison jeune jusqu'au fond et fermez bien l'air ne doit pas pénétrer dans le récipient. Le vin peut être mis à maturation dans une grande bouteille, dans un sulie et même dans des bouteilles de goût du jeune vin sec est assez vif. Afin d'équilibrer le bouquet aromatique et d'optimiser les meilleures qualités de la boisson goût / arôme / couleur, le vin est envoyé à maturité dans une pièce fraîche maintenue à 6–16 ° C.Il faut au moins 30 jours pour que le vin sec blanc mûrisse, les boissons sèches rouges durent au moins deux mois, mais les viticulteurs expérimentés recommandent de conserver les vins rouges avant de les boire plus longtemps jusqu'à six mois. Au fil du temps, leur goût et leur arôme ne font que s' maturation du vin nécessite une surveillance constante, car la formation de boues peut se poursuivre au fond de la cuve. Dans la boisson rouge, ce processus est plus intense. Au fur et à mesure qu’il s’accumule, la bouteille s’ouvre, le vin est soigneusement versé du sédiment dans un récipient propre. Si le vin a mûri dans un grand récipient, une fois la sédimentation arrêtée, il peut être mis en bouteille, placé horizontalement à l’état sec et frais cave à vin, sous-sol, réfrigérateur pour le stockage. Dans des conditions de conservation appropriées, la durée de conservation d’une telle boisson est comprise entre 3 et 5 ans le vin rouge est conservé plus longtemps.Vin semi-sec Pour obtenir un vin demi-sec, vous pouvez utiliser des recettes de vin sec avec arrêt forcé de la fermentation, de sorte que tout le sucre ne ferment pas dans le moût. C'est-à-dire que, pour la préparation d'une boisson naturelle demi-sèche, une recette avec un seul ingrédient sans sucre ajouté est également utilisée. Pendant la fermentation, il est arrêté en chauffant ou en refroidissant le moût, préservant ainsi une certaine partie du sucre de raisin, ce qui rend la boisson plus raffinée, agréable et existe des recettes pour les vins demi-secs, dans lesquelles la quantité de sucre dans le produit d'origine est augmentée par l'ajout progressif de sucre de recette ci-dessus vous permet d'obtenir un vin naturel sec de grande qualité fait maison. Ce produit savoureux et sain, consommé en petites quantités pas plus de 150-200 ml par jour, améliore le bien-être, l’humeur et a un effet positif sur la santé. Par exemple, le vin blanc fait maison est indiqué pour la prévention du cancer, le vin rouge régule la sec à la maison principes généraux de la cuisine Le vin est un produit de la transformation du sucre en vin sec se distingue des autres catégories de vins par sa teneur minimale en sucre. Dans la boisson à base de fruits à haute teneur en sucre, aucun sucre supplémentaire n'est raisin est le matériau le plus populaire pour la vinification. Ses baies contiennent une grande quantité de jus et de levure naturelle en peut également être utilisé pour préparer le navet, pomme, cerise, églantier, groseille à maquereau, cassis et autres vin est fabriqué à partir de fruits entièrement mûrs. Les baies immatures contribuent à l'acidification de la boisson. Les fruits trop mûrs donneront un goût les matières premières du vin par temps sec avant de collecter pendant plusieurs jours, il ne devrait pas pleuvoir. C'est un point important, car la pluie lave la levure végétale des baies. Il faut avoir le temps de récolter et avant le premier gel, pour sauver la levure de la baies ou les fruits doivent être meurtris immédiatement, mais pas lavés. Enlevez les brindilles, les feuilles, les fruits pourris et séchés. Matières premières sélectionnées à dépasser sur le sec à la maison de raisins Les raisins, déchirés pour faire du vin, ne peuvent pas être conservés plus d'un jour et demi, sinon ils commenceront à se dégrader. Les baies ne se lavent pas. Il existe deux options pour faire du vin à partir de jus de raisin. Les deux sont également Étirez les baies avec vos mains en essayant de ne rien manquer. Faites tout le travail avec des gants, car le jus est très souillant. Les raisins ne peuvent pas être pressés par la presse ou utiliser des appareils ménagers pour obtenir du jus - vous pouvez endommager les os, ce qui donnera de l'amertume au vin. Il n'est pas recommandé d'utiliser des broyeurs métalliques pour empêcher l'oxydation. Si nécessaire, il est préférable d'utiliser du tolkushkoy en bois. La masse résultante est placée dans un récipient et recouverte d’une épaisse couche de gaze. Dans les tous premiers jours, le jus va commencer à se dégrader et la pulpe sera au sommet du bouchon. À ce stade, vous devez remuer la pulpe plusieurs fois par jour pour éviter toute acidification. L'étape suivante consiste à séparer le jus de la pulpe. On en passe de petites portions à travers une étamine ou un chiffon et on les verse dans des plats préparés. Il reste encore assez de jus dans la pulpe. Par conséquent, il n'est pas jeté, mais versé avec de l'eau tiède, à nouveau pressé et filtré. Le concentré dilué est versé dans la La deuxième option est plus facile. Le jus est immédiatement pressé et placé dans un récipient de fermentation sans baies pulpe. Cette méthode est utilisée pour produire du vin de cuve de fermentation idéale - bouteille en verre. La vaisselle doit être propre et taille est déterminée par le nombre de raisins. Pour les petits volumes, vous pouvez utiliser des pots en verre de 5 à 10 convient de noter que le réservoir ne doit être rempli de moût que sur ¾. Le quart restant prendra de la mousse et du dioxyde de de bien fixer le joint d’eau sur la bouteille de jus. Il ne culpabilisera pas et éliminera le dioxyde de carbone produit pendant la un joint d'eau gant médical. Ils le mettent sur le cou et sont enveloppés avec du ruban adhésif pour la fiabilité. Pour sortir le gaz avec une aiguille, un trou est percé sur l'un des doigts. Pendant la fermentation du vin, le gant reste bon dispositif anti-odeurs est obtenu à partir d’un dispositif médical pour perfusion intraveineuse goutte-à-goutte. Une extrémité du pipeline est placée dans une bouteille, l’autre passant à travers un bouchon en liège ou par un bouchon et plongée dans un pot d’eau. Placez la connexion avec le liège / couvercle recouvert d’argile ou de mastic. Convient pour sceller et farine, dilué dans de l'eau. Les bulles dans la banque informeront que le processus se déroule de vin faits maison d'un an et demi à trois température la plus appropriée pour la fermentation est de 16-25 ° C. Le vin n'est pas recommandé de subir des changements de température. Quand il diminue, la levure cesse de fonctionner et quand elle se lève, elle quelques jours plus tard, le vin cessait de fermenter le gant avait été enlevé, les bulles ne ressortaient pas, la levure ne pouvait pas supporter le travail ou était morte. Pour reprendre la fermentation, jetez une poignée de raisins secs dans la bouteille ne pas laver.Une fois que tout le sucre a été traité et que la fermentation est terminée en conséquence, la levure tombe en suspension dans le fond de la bouteille. Le vin ne peut pas être perederzhivat sur le projet pendant plus de deux semaines - il gâtera son de vider le vin, placez le récipient sur la chaise et laissez le liquide se déposer. Ensuite, un tuyau en caoutchouc étroit est immergé dans la bouteille. Sa fin ne devrait pas atteindre le projet. Par l’autre extrémité du tuyau, la bouche aspire de l’air pour déclencher le mouvement du toute la période de maturation, le vin est extrait des sédiments à plusieurs reprises. Ceci à son tour le remplit d' les matières premières ne contiennent pas la quantité nécessaire de levure. Pour une bonne fermentation est ajouté levain au levain. Il est facile de cuisiner à la maison. Pour cette forme, raisins, framboises, raisins secs. On verse un verre de baies non lavées dans 1,5 tasse d’eau tiède, ajoute un demi-verre de sucre et laisse reposer pendant plusieurs jours dans une pièce tiède. Est ajouté un verre de levain avec un calcul pour 10 litres de sec à la maison de pommes Les pommes sont d'excellentes matières premières pour la production de vin sec à la maison. Pour ce faire, il est préférable de prendre les variétés de fruits d'hiver ou d'automne. En raison de l'augmentation de l'acidité, il nécessite l'ajout de sucre, mais pas plus d'un verre par litre de jus. Les pommes ne recommandent pas non plus le lavage. Le noyau est extrait du fruit - cela aidera à éviter l'amertume. Il est préférable d’utiliser des pommes fraîchement cueillies, car après durcissement, elles perdent leur jutosité et deviennent friables. Les fruits passent dans une centrifugeuse et le jus ou la purée qui en résulte est placé dans une cuve de fermentation pendant plusieurs le liquide est fermenté, il est nécessaire d’enlever la pulpe de pomme formée à la partie supérieure et d’installer un joint d’eau qui empêchera l’acidification. La fermentation dure jusqu'à un mois et demi. Après cela, le vin est filtré, versé dans des récipients et entreposé dans un endroit sec épineux à la maison Le vin du tour peut être préparé avec ou sans addition de adjonction de levure, le vin d'épines est préparé selon la recette suivante• un verre de sucre pour 1 litre de baies de navet sont malaxées, versées avec de l'eau tiède, du sucre est ajouté et placé dans une pièce chaude pour la fermentation. Trois jours plus tard, le jus est séparé de la pulpe et un piège à eau est placé sur le récipient. Au stade de la fermentation tranquille, le vin est versé plusieurs fois à partir du levure• 2 kg de sucre cristalliséSelon cette recette, on prépare du sirop de sucre et on fait bouillir le tour dans de l'eau jusqu'au moment où la peau se casse sur les baies. Tout se refroidit à la température ambiante et est mélangé dans une cuve de fermentation avec l'ajout de levain au levain. La technologie de pointe ne diffère pas de la fabrication à la maison d’autres vins secs à base de sec à la maison groseille Le goût de la boisson de groseille n’est pas inférieur au vin de raisin. Préparez-le à partir de baies mûres. Afin de ne pas perdre la saveur, les baies cueillies ne conservent pas plus d'une cuisiner, vous aurez besoin de• 1 partie de groseille à maquereau,• un verre de sucre par 1 litre de jus,Écraser les baies et les mettre dans un récipient. De l'eau est ajoutée pour augmenter le rendement en jus. Le sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau. On le laisse refroidir à la température ambiante et verse des baies. Le col du récipient doit être noué avec une gaze. Важно соблюдать температурный режим в 16–20°C и периодично перемешивать сусло, чтобы оно не закисло. Когда начнётся процесс брожения, сок отфильтровать и перелить в другую ёмкость с гидрозатвором. Мезгу залить водой и отжать. Получившийся сок, смешать с первым воды можно добавить сок яблок кислых сортов или брожение началось неактивно, в сусло добавляется дрожжевая récipient avec du vin est mis en fermentation dans un endroit sombre. Après environ trois semaines, le vin est retiré des sédiments et versé dans des conteneurs pour stockage et maturation, qui durera jusqu'à six sec à la maison Contrairement aux raisins, qui contiennent une quantité équilibrée de sucre et de levure, les baies de cerise contiennent très peu de sucre. Par conséquent, la préparation d'une boisson au vin ne se fera pas sans l'ajouter pour augmenter la force. Parfois, vous devez ajouter de l'eau pour réduire l' préparer les ingrédients sont pris dans le rapport suivant• un verre de sucre pour 1 litre de d'obtenir le jus de la cerise, il est recommandé de retirer les os pour donner au vin une amertume. Les étapes suivantes sont les mêmes que dans la préparation du vin à partir de n'y a pas de dispositif spécial pour déterminer le niveau de sucre - densimètre, alors ils ne comptent que sur leur propre goût. Mais comme mentionné ci-dessus, pour obtenir un vin sec par litre n’est ajouté qu’un verre de sec à la maison cassis / noir Il y a peu de jus et de sucre dans les raisins de Corinthe, mais beaucoup de levure. Par conséquent, pour la préparation d'un vin sec même, il est nécessaire d'ajouter du sucre et de l' 1 partie de cassis,• Un verre de sucre par litre de cassis est bien pétri et versez le sirop de sucre cuit et laissez fermenter pendant plusieurs jours. Puis séparé de la pulpe et ajouter, si nécessaire, une partie du sirop. Une fermentation plus tranquille a lieu sous le joint hydraulique. Vin plusieurs fois retiré du meilleure option serait un mélange de groseilles avec des groseilles à maquereau ou des groseilles et des cerises. Pour la préparation du vin blanc, il faut du cassis. La boisson est préparée selon le principe décrit sec d'églantier à la maison Pour préparer le vin à partir des hanches, on utilisait des baies fraîches et sèches de la composition de la recette• 1 partie d'églantier,• un verre de sucre par kilogramme de rose sauvage,• un verre de levain à la framboise ou aux raisins pétrir, verser le sirop de sucre bouilli. Des framboises ou des raisins secs sont ajoutés pour la fermentation active. Après cela filtrer et mettre sous le sceau d'eau jusqu'à la fin de la sec d'argousier à la maison Le jus d'argousier n'est pas facile à obtenir. Pour cela, les baies sont broyées dans un mélangeur ou broyées avec une presse et versées avec de l'eau. Puis passez à travers une gaze. Cette procédure est effectuée plusieurs la levure de la surface des baies ne résiste pas, du sucre et du levain de levure sont ajoutés au jus. À la surface, une mousse jaune se forme et doit être éliminée plusieurs fois par jour. Et la capacité avec le vin est agitée plusieurs fois par jour, comme si la fin de la fermentation environ un mois, le vin est filtré avec de la gaze, versé dans un récipient et laissé dans un endroit sombre pendant 3 mois jusqu'à maturité processus de fabrication du vin secComment faire un vin sec à la maison pour le rendre savoureux et délicieux? Pour cela, vous devez effectuer quelques étapes tout début du travail, il est nécessaire de laver et de sécher nettoyer le récipient dans lequel notre récolte se déroulera bien, afin d'éviter les odeurs inutiles qui pourraient affecter l'arôme et le goût du point suivant est d'obtenir le moût jus avec le gâteau, pour cette baie de raisin, nous pétrissons bien avec nos mains, mais très soigneusement pour ne pas endommager les ces manipulations, nous couvrons le couvercle et laissons le produit seul pendant 5 à 6 jours dans un endroit chaud. Après quelques jours, le mélange commence à fermenter et une mousse puissante monte au sommet - cela signifie que le temps est beaucoup à mélanger. Remuez le mélange tous les le processus de fermentation est terminé, nous filtrons la boisson à base de vin obtenue à l'aide d'une gaze ou d'un morceau de tissu, il est également nécessaire de presser le ce liquide dans un récipient approprié, ne remplissant pas plus de 75% de sa capacité et recouvrez-le avec un joint d’eau, laissez-le seul dans une pièce avec t + 20 ° C pas plus haut.Dès que le processus de fermentation est terminé, il est nécessaire de verser le liquide obtenu dans des bouteilles tout en veillant à ce que le précipité ne s'agite vin sec, fabriqué de ses propres mains, mûrira pendant presque un mois, ce qui le stabilisera et lui donnera sa force du vin sec Le vin sec est différent des autres types de fait que le processus de fermentation a lieu sans addition de sucre. Ce vin a généralement un goût prononcé et contient moins d' fermentation du moût dépend de la teneur en sucre du jus. Ainsi, la teneur en sucre des baies dans 1% donne un rendement en alcool de 0,6%, c'est-à-dire que pour les baies ayant une teneur en sucre de 15%, on obtient un vin d'environ 10% en les usines, la teneur en sucre est contrôlée à l'aide de dispositifs spéciaux - des arithmomètres, mais on les trouve rarement à la maison. Il est donc un peu compliqué de fabriquer du vin sec fait maison. Pour déterminer la teneur en sucre devra se concentrer sur leur propre goût les baies doivent être sucrés et de faire le vin effectuer nécessairement la sélection des baies. Seules les baies mûres conviennent au vin sec. Elles doivent être cueillies manuellement, car vous devez séparer toutes les brindilles et rejeter les baies vertes et trop mûres. Sinon, le vin deviendra acide ou vin doit être obtenu si vous vous conformez à certaines restrictions dans la sélection des baies Ne pas utiliser de baies pourries, vertes et trop ne pouvez pas écraser les pépins de raisin ne pas utiliser la presse, presse-agrumes.Vous ne pouvez pas utiliser de tolkushki en métal ou d'appareils domestiques pour la sélection de ne pouvez pas prendre les baies cueillies dans la brousse plus de 36 heures ne pouvez pas cueillir les baies immédiatement après la pluie. Avant de cueillir les baies, il faut que le temps soit sec pendant au moins 3 ne pouvez pas laver les raisins. Outils requis, agencements et emballage Fabriquant du vin sec fait maison à partir de raisins, ils utilisent les mêmes appareils que pour les autres variétés de vin. Un récipient émaillé pour la fermentation du jus, une gaze en plusieurs couches pour son extraction et un récipient en verre à col étroit pour la fermentation seront nécessaires. Ensuite, vous avez besoin de conteneurs pour stocker le vin Il est déconseillé de prendre des récipients en métal ou des accessoires, ils s'oxyderont et donneront un goût désagréable au produit appareils nécessaires Un piège à odeurs, qui peut être acheté dans un magasin ou fabriqué à partir d’un tube fin et d’un couvercle classique, mais le moyen le plus simple d’obtenir un piège à odeurs consiste à utiliser un gant stérile à usage gaze coupée pour appuyer sur le en nylon pour vin de cire et de bouteille. Les emballages de vin traditionnels sont utilisés pour préparer du vin sec et les fûts sont idéaux pour le stockage. Avant de commencer la production de vin sec, vous devez savoir où le processus de fermentation aura lieu. Dans les usines, il existe des locaux spéciaux pour cela - des maisons de fermentation dans lesquelles une température constante de + 19-24 est maintenue. Ils n'ont pas accès au vin en plein soleil. À la maison, cela peut être une cuisine ou un garde-manger chaud. Mais le récipient en verre dans la cuisine devra couvrir le dessus avec un chiffon épais pour empêcher la lumière du soleil de pénétrer dans le du vin blanc Le vin sec de jus de raisin est divisé en rouge et blanc. La technologie de leur préparation a des différences pour un vin blanc sec issu de raisins à la maison, il n’aura besoin que d’un produit ce sont les raisins. Mais en même temps, l’absence d’un grand nombre d’ingrédients est reconstituée par le travail du vin à la maison n'est pas si tout par étapes1ère étape est la préparation des baiesAinsi, pour le vin blanc, il est préférable de collecter des cépages blancs, mais les plus sombres conviennent de préparer un vin sec, vous devrez sélectionner soigneusement les partir de la collecte et de la préparation des baies, toutes les interdictions décrites ci-dessus sont nécessairement prises en baies cueillies et cueillies doivent être pétries. Il est préférable de le faire avec vos mains, dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser un tolkushku en bois. Pétrir chaque baie, mais les os doivent rester vin sec peut également être obtenu à partir de jus de raisin, mais lorsque vous utilisez de la pulpe pelure et pulpe, la boisson obtient un goût et un arôme plus 2 FermentationEnsuite, le mélange est plié dans un récipient de sorte qu’au moins le quart du volume reste libre, recouvrez-le de deux couches de gaze et faites-le fermenter dans un endroit chaud + 24–26.Ici, pour le vin blanc, le temps d'exposition est importantSi ce sont des baies noires, alors ils insistent pendant 3 à 4 heures, mais ils ne commencent à s'écouler pas plus tôt que la mousse n'apparaît le processus de fermentation commence.Si les Blancs - puis un jour - deux 24–48 heures.Pendant ce temps, dans la masse de pulpe et de jus, le processus de fermentation devrait commencer, ce qui sera mis en évidence par la formation de mousse. Jus de compression ne peut pas être avant ce qualités spéciales de la boisson Les vins secs sont parmi les spiritueux les plus utiles et naturels. Pour leur production, utilisez uniquement des jus naturels de fruits frais et de vin sec est une boisson alcoolisée moyennement forte, créée à la suite d'une fermentation naturelle. Dans la fabrication du vin sec, le sucre est Ce vin contient des vitamines C, PP et vitamines du groupe B, des oligo-éléments, des acides utiles, des antioxydants et des modération, le vin sec a un effet bénéfique sur la santé. En France, en Italie, en Espagne et dans d’autres pays, le jeune vin était régulièrement consommé au déjeuner et au tradition était également dans la Russie tsariste. Selon les statistiques, c'est en France le plus faible pourcentage de maladies du système boire sans conservateurs ni colorants présente plusieurs avantagesAugmente l' le risque de maladie les parois des vaisseaux l' le vieillissement le nourrit le corps avec des vitamines et des le la pression le corps à absorber le fer contenu dans les peut-on faire à la maison? Il existe une croyance populaire selon laquelle il est impossible de faire un bon vin sec à la maison. Ce n'est pas. En observant une technologie particulière et en adhérant à une recette éprouvée, vous obtiendrez une excellente boisson de qualité non inférieure aux vins vin sec ne provient pas seulement du raisin. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes de vins faits maison. Une boisson alcoolisée peut être préparée à partir de raisins, pommes, poires, pêches, prunes, fruits noirs, groseilles blanches, noires et rouges, groseilles à maquereau, fraises, cerises, framboises, oranges, pamplemousses, pastèques et melons. Bien entendu, il ne s’agit pas d’une liste complète des composants important! Si vous commencez tout juste à faire du vin, vous devrez peut-être expérimenter avant de recevoir la recette de votre boisson unique. Cependant, pour commencer le choix des composants du vin, il est important de comprendre quel type de goût vous souhaitez fruits pouvez-vous faire du vin sec à partir deOn peut faire du vin avec un arôme intense et une finale persistante de la variété de groseille "chignon" ou "pruneau".Bright pour goûter boisson se révèle cassis. En outre, il est apprécié pour sa facilité de obtient un vin doux et sucré de cerise, poire, pêche, melon d'eau et créer une boisson acidulée avec un arrière-goût intense, choisissez Aronia ou si important quels ingrédients vous choisissez. Le principe d'insister sur le vin fait maison est le est que les baies et les fruits soient mûrs et de la meilleure Vous devez choisir des baies juteuses non acides, afin que le processus de fermentation se déroule bien. Choisir le bon jus est l’une des étapes les plus importantes dans la fabrication du vin fait raisinsRécolte par temps chaud et sec. Pour insister sur le vin sec, aucun extra n'est utilisé - assez de levure sauvage, qui est recueillie sur les peaux de baies. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de laver les raisins récoltés. Il suffit de trier et d'éliminer les fruits non mûrs et les baies dans un bol profond. Mélangez-les avec vos mains ou avec du mortier de le récipient avec un couvercle et conservez-le dans un endroit sombre et chaud pendant cinq à six jours. La fermentation doit passer pendant cette période. Remuez le mélange régulièrement. Avec une fermentation adéquate, la mousse est visible à la fois la phase de fermentation active terminée, filtrez le jus au travers de coton ou de lin. Presse à le jus résultant. Si c'est trop acide, ajoutez de l'eau. Il est important de ne pas en abuser avec de l'eau, car cela gêne la le jus dans la bouteille. Ne le versez pas à ras bord, la bouteille doit être remplie du mélange aux trois quarts environ. Bouchez un joint d’eau ou placez un gant en caoutchouc sur le cou. Placez la bouteille dans un endroit avec une température constante de 17-27 degrés. La fermentation dure environ 30 à 60 jours. La disparition des bulles à la surface et le gant dégonflé vous renseigneront sur la fin de la fermentation. Le vin s'éclaircira et les sédiments tomberont au vous pouvez verser le vin dans de simples bouteilles en verre et le mettre dans un endroit frais pour le mûrissement. Afin de ne pas remuer les sédiments, il est préférable d’utiliser un tube mince, en ajustant la bouteille à différentes important! Le vin de raisin blanc mûrit environ un mois, mais il est préférable de garder le rouge au sous-sol pendant 2-3 technologie de fabrication de vin blanc fait maison à partir de raisins blancs est décrite dans la vidéoVin sec fait maison Pour la fabrication de vins secs utilisés uniquement des raisins - le sucre n'est pas ajouté. Même si un tel besoin se présente, sa teneur dans le produit final ne dépasse pas 0,3%.Autre différence par rapport aux lignes de desserts outre leur faible teneur en sucre, les baies doivent également être légèrement plus le respect de la technologie domestique», on obtient une boisson avec une teneur en alcool maximale de 11 à 12%. Son goût se distingue avantageusement des types de dessert par son arôme délicat et son goût délicat. De plus, ce produit est plus facilement absorbé par le corps. Les viticulteurs amateurs ne sont pas friands des boissons sèches, car ils sont difficiles à obtenir. Bien que cette technologie ne cache aucune astuce particulière, comme vous pouvez le constater de raisins Vin blanc sec issu de la transformation de raisins mûrs de variétés légères. Notez que leur teneur en sucre est de 15-22%.La maturité des baies est d’une importance exceptionnelle. Le fait est que les fruits immatures contiennent peu de sucre et que la fermentation du moût devra être stimulée par des quantités assez importantes de sucre. Le processus ira plus vite, mais au final, la boisson risque de perdre son goût. En d’autres termes, le vin sec deviendra un variétés conviennentIl est recommandé de préparer cette boisson à partir des lignes, caractérisées par un arôme léger et un goût impatient. Ces exigences sont mieux remplies par des variétés telles queMais dans notre région, le plus imposant est le muscat blanc et la plupart des amateurs travaillent avec. Certes, son arôme fort et agréable nécessite une attention particulière lors du de baiesLes baies elles-mêmes doivent être entières. La moisissure, les dommages mécaniques et les signes de maladie sont exclus. Il en va de même pour le "maillage" sous la forme de fines veines durcies sur la arrive que sur les raisins soient visibles des couches épaisses de toile de telles matières premières ne conviennent pas non viticulteurs expérimentés sont attentifs à la taille du fruit - anormalement gros, comme pour une variété de baies particulière mise de côté. Ils peuvent être trop mûrs ou trop liquides. Préparation de baiesLes grappes appropriées sont collectées par temps sec et ensoleillé. Le tri est également effectué ici - les baies malades et endommagées sont séparées. Il vaut mieux le faire tout de suite après avoir collecté une grande quantité de matières premières, il n’est pas étonnant que de tels fruits manquent, ce qui n’est pas souhaitable pour l’avenir du vous plaît noter - après la collecte des baies ne pas laver afin de ne pas laver la levure naturelle. Les particules de poussière restantes sont encore neutralisées pendant le pleut dehors, il est préférable de ne pas collecter des gouttes enlèveront les substances naturelles qui aident les raisins pendant la fermentation de la peau. Crafty et bruine - il peut commencer le processus de cela, commence la première étape des travaux, à savoir la séparation des baies des crêtes. Les fruits eux-mêmes sont déchirés et placés dans un récipient approprié pot, seau ou grand bol. Séparer les baies des crêtes Cette procédure nécessite beaucoup de temps et de soins - les restes de "jambes" ne doivent pas pénétrer dans la pièce à crête du moût provoque une oxydation le jus s'assombrit et acquiert de l'amertume. La sortie n'est plus sèche, mais un vin de dessert ordinaire, assurez-vous que vous entrez dans le écraser les baiesDe nombreuses personnes associent cette étape à des prises de vues de cinéma dans lesquelles les agriculteurs grimpent dans une immense cuve et écrasent leurs raisins avec les pieds. Cela a l'air spectaculaire, mais pas trop pratique, surtout si cela se passe à l' la maison, il y a plusieurs façonstraitement manuel. Bien se laver les mains et porter des gants de caoutchouc, procéder au processus. Écrasez-vous lentement en gardant les mains au fond du réservoir sous le moût. Malgré sa simplicité, la méthode est efficace pour travailler avec de petites quantités de matières premières jusqu’à 15 kg,mécanique. Используется простой пресс — деревянные жернова с ручкой соединены с лотком. В него засыпают плоды, а продукт отжима выходит через специальное отверстие. Просто и надежно, к тому же, брызги летят не столь активно,популярна и давка электромиксером. Все просто на дрель ставят миксер под шпаклевку естественно, чистый и давят виноград, чередуя плавные проходы вниз и круговые движения от центра емкости до le même temps, gardez une perceuse à petite ou moyenne vitesse. Toutes ces méthodes présentent des avantages et des inconvénients. Avec la méthode manuelle, tout est clair la qualité de la pâte est obtenue par un traitement presse accélère les choses, mais beaucoup l'évitent, il est raisonnable de noter qu'en cas d'erreur dans l'effort, cet appareil endommage l'os ce qui constitue une violation de la technologie.À son tour, le mélangeur nécessite une exposition importante lors de travaux avec de gros volumes - les mains sont plutôt de fermentationLe moût frais est vérifié pour l'absence de baies entières. S'ils se présentent, ils sont écrasés par les mains. Des travaux supplémentaires sont effectués selon cet algorithmeLe moût est placé dans un récipient à large col. idéalement un seau ou une casserole émaillée et insistez pour passer la journée à une température de + 18 ... + 22. Tara est recouverte d'une large gaze. À ce stade, beaucoup le font plus facilement, en versant le moût dans un récipient bien cette période, le jus est séparé de la pulpe en exprimant. Pour ce faire, prenez une gaze liquide résultant est drainé dans une bouteille à col large. la pulpe est laissée dans un récipient séparé - plus tard, même 50% du jus descendra de sa masse.Après cela, les conteneurs sont bien fermés avec un verrou hydraulique.. Ils sont utilisés dans la phase de fermentation active, et lorsque le processus devient moins turbulent, des gants ordinaires sont portés sur le cou. Pour éviter toute pénétration d’oxygène à l’intérieur, couvrez le couvercle avec du mis dans un endroit chaud. La fermentation active prend 30 à 35 jours. Après avoir attendu l'intervalle défini, le vin fermenté est retiré des sédiments. Cela se fait en faisant déborder doucement le reste beaucoup de pulpe, on prend un tube transparent flexible - un bord est placé dans le jus, cassant une couche de baies fermentées, et le second est transféré dans un récipient se vident, la première bouteille qui reste tout le temps plus haute est légèrement inclinée. Ensuite, assurez-vous de vérifier le jus au goût. C’est une sorte de moment de vérité si l’échantillon indique une acidité accrue, les raisins ne sont pas tout à fait adaptés à la fabrication d’une boisson sèche ce n’est pas une raison de désespérer - vous pouvez vous sortir de la situation de deux manièresradical en ajoutant 150 grammes de sucre à 3 litres de vin. Bien que la boisson ainsi produite ne soit plus considérée comme du vin sec pur»,utilisant du sucre inverti. Pour 1 kg de sucre, prenez 0,5 litre d'eau. Le mélange est chauffé à 90 degrés, puis 3-4 g d'acide citrique sont ajoutés. Tout cela est bouilli pendant une heure et, après refroidissement, ajouté au jus en petites portions n'oubliez pas de le goûter.Après ajustement du goût, les récipients sont recouverts d'un gant ou d'une vanne d'eau improvisée le même tube est inséré dans le bouchon, l'autre extrémité étant placée dans un pot d'un litre d'eau - c'est ainsi que l'excès d'air circule. Tara a envoyé pour mûrir. Les emplacements appropriés sont la cave où cela prendra un mois à + 12 ... + 15 par mois ou un coin avec + 16 ... + 18, dans lequel le processus peut prendre un jour ou deux de pas d'inspecter le vin et d'éliminer les sédiments toutes les 1,5 à 2 semaines en les vidant régulièrement dans un récipient propre. En même temps, le goût est vérifié. Vers la fin du mois, un autre point important mérite une description tartre est un acide qui cristallise et se dépose sur le fond et les parois du récipient. De tels produits de fermentation ressemblent à des particules de sucre ou à du verre brisé fin. C'est inoffensif et n'affecte pas le goût. Les vignerons novices le craignent souvent, mais en vain - cela indique la qualité de la intensifier la perte de tartre, des récipients contenant du vin sont envoyés au sous-sol, portant auparavant un gant au cou. Après 20-30 jours, le précipité final se formera. Bien sûr, pendant ce temps, vous devrez inspecter périodiquement la boisson, en évaluer la couleur. Tartre sous forme de sédiment Après vous être assuré que les cristaux tombaient complètement et que de nouvelles couches ne suivaient pas, vous pouvez effectuer le retrait final des sédiments et commencer à verser le et colmatageLe volume et le type de contenant pour la boisson finie importent peu. Celles-ci peuvent être des bouteilles ou des bouteilles de différentes tailles. Bien qu'il y ait une légère nuance concernant le matériau. Pour un vin jeune qui est versé dans des bouteilles, un verre léger est préférable. Le plastique, qui est maintenant populaire, est également assez bon, mais ici tout dépend de la qualité - la bouteille que vous venez d'acheter peut légèrement gêner le goût de la boisson les composés de l'usine utilisés dans la fabrication des récipients ne disparaissent pas toujours. Le bouchon est rempli avec un bouchon à vis classique dans le cas d'une bouteille ou avec l'utilisation de bouchons en chêne adaptés au faire si le vin est nuageux des moyens d'alléger La couleur d'origine du vin frais n'est pas différente noble. Mais c'est réparable - dans de tels cas, faites appel à des vigneron dira que la méthode naturelle est préférable. La procédure est longue la bouteille insiste dans le sous-sol jusqu'à 2 ans avant que la boisson ne prenne une couleur cette durée, il est recommandé d’utiliser cette méthode afin de transformer même le liquide le plus trouble. Il existe d'autres méthodes plus radicales et rapides. Il s'agit de l'utilisation de divers Bentonite également argile purifiée - absorbant fort. Dans les quincailleries vendues sous forme de poudre fine. La technologie de clarification est la suivanteLa bentonite sèche est versée avec de l'eau froide 110 et décantée pendant 12 heures. Pour travailler avec 1 litre de vin, prendre 3 grammes d' ce temps, la poudre se transformera en chaux. Il est dilué en ajoutant de l' mélange est versé dans la bouteille de vin en un mince récipient fermé est mis de côté pendant 5 à 7 jours, après quoi la boisson est drainée des sédiments. Ça y est, c'est prêt à comment la bentonite clarifie le vin Blanc d'oeufLes blancs d'œufs font également du bon travail.La moitié des protéines dans un mélange avec une petite quantité d'eau est fouettée dans une solution est ajoutée au agiter le contenant, mettre un joint d’eau et l’envoyer au sous-sol pendant 2-3 2-3 semaines, les sédiments doivent être drainés c’est ainsi que sont filtrés les produits de la division protéique.Vidéo Vin de blanchiment protéique d'œuf Cette dose 1/2 protéine est conçue pour manipuler 10-15 litres de vin. Un 50 litres nécessitera des blancs d'œufs méthode plus neutre dans laquelle le mal à la boisson est minime.. Le schéma d'action par 10 litresLa gélatine jusqu'à 2 g est pré-trempée dans de l'eau froide. La proportion dépend de la couleur - pour un vin très sombre, ils prennent 110, tandis qu'un vin plus clair suffira à 1 5. Le temps de régler - 3 ensuite la même quantité, mais avec la participation d’eau bouillante. Après mélange, vous obtenez une solution chaude sans prenant le récipient "intermédiaire" avec le vin, la pièce est coulée dedans en jets fins en remuant le vin est versé dans le récipient dans lequel il sera allégé. Sous un bouchon dense et au sous-sol, cela prendra 14 à 20 finale, tout se confond avec le clarification de la gélatine du vin Il est conseillé à ceux qui n’ont pas fait ces manipulations au tout début de prendre plusieurs bouteilles - ajoutez 1 g de gélatine à l’un, 1,5 à l’autre, et 2. au troisième. le plus pour conserver le vin fait maison Le lieu idéal pour stocker les stocks de vin est une cave sèche avec une humidité modérée et une température stable. Si nous parlons de conditions spécifiques, les voicitempérature dans + 10 ... + 12 sans longues gouttes,humidité de l'ordre de 60-70%, pas pluscirculation d'air constante entre les bouteilles,tara de vin blanc mis dans un endroit isolé loin des boîtes de légumes et des étagères avec la conservation. C’est la prévention de la survenue possible de moisissures, qui apparaissent périodiquement sur les produits,pour le vin blanc, il est important de minimiser l'exposition aux rayons ultraviolets et à l'éclairage électrique. Dans de telles conditions, la boisson peut être conservée jusqu'à 5 l'appartement, le vin est bien conservé dans les soi-disant réfrigérateurs sous la fenêtre - des cavités dans le mur. Dans les maisons du nouvel agencement, cette option n’existe pas et le conteneur est généralement placé dans un coin du coin ensoleillé du balcon. Certains achètent des fours est de créer une paix maximale de culpabilité. Vous ne devriez pas déplacer et secouer inutilement. Si ces règles sont suivies, la durée de vie est de 2-3 pour boire du vin blanc sec Ce vin complète non seulement le menu, mais profite également au corps bien sûr, sous réserve d'une réception raisonnable. La dose journalière admissible de blanc sec pour un adulte est de 150 g. Ce type de vin est un ajout exquis aux plats de viande et de poisson. Son arôme est particulièrement bien combiné avecboulettes de viandeschnitzel et rôti de boeuf faibles en gras,calmars, moules et huîtres,salades légères aux fruits de consommation de vins secs est également associée à certains tabous gastronomiques. Ainsi, le blanc est incompatible avec le poisson gras, le porc et tous les plats contenant beaucoup d'épices chaudes. Il en va de même pour les agrumes - des citrons ou des rondelles d'orange tuent le goût du savez maintenant quelles matières premières fabriquent le vin blanc sec chez vous et quelle est la technologie utilisée pour le produire. Espérons que la connaissance de ces subtilités aidera à obtenir un produit vraiment savoureux et sain. Des succès dans cette entreprise difficile mais créative! Regarde la vidéo faire son vin à la maison recette facile Août 2022. Share Pin Tweet Send Share Send Send

que faire avec du moût de raisin